Litoželezna ponev

suhi je 13. apr 2020 ob 14:09 izjavil:

WizzardOfOZ je 13. apr 2020 ob 13:13 izjavil:

Meni se tudi ikeina litoželezna že 5 let obnese. Samo majhna je. Samo 20x30cm, rad bi večjo pa je nikjer ne dobim.

Jaz imam fi 32 z Amazona in se mi zdi ogromna ter temu primerno tudi težka. Ne morem si predstavljat, da bi mel še kaj večjega od tega, že to je na zgornji meji. Prilagam še link, čeprav je zdaj nedobavljiva.

Poleg te velike pa sem pred časom kupil še komplet treh manjših na Ebay-u za nekje 20€, tako da lahko pokomentiram tudi, kako se obnesejo ekstra cheap izvedenke - imajo nekaj več kozmetičnih napak (železo ulito mal po kavbojsko, kar se na dnu vidi), v samem delovanju pa ne opazim razlik. Še več, zrezke raje pečem v cenejših, ker se mi zdi, da se bolje spečejo oz. dobijo lepšo barvo.

Imel sem tako aluminijasto, potem sem našel litoželezno.
https://bricosubito.it/piastre/206-bist...

Ta je sicer alu, ker ne najdem slike take litoželezne.



Na obeh se ribe spečejo res dobro, nič se ne prijema same ponve in za čistit je zelo lahko. Naliješ vodo vanjo in daš na plin da voda zavre, pa obrišeš s papirjem.

Vse kar je, je to, da je premajhna (24x32cm). in lahko daš maksimalno 3 ribe (okol 350g ena riba) naenkrat pečt. Jaz bi rad tako veliko, da bi vsaj 5 rib naenkrat pekel. Ker se mi je na družinskem pikniku že zgodilo, da sem več kot 4 ure pekel po 3 ribe naenkrat in gre res prepočasi.

Litoželezne so glede tega najboljše, (prevoden material, debelo dno) v najslabšem primeru boš počakal kako minuto da se segreje

To ni res, litoželezne se ne segrevajo enakomerno, za njih so značilni hostpoti. Prav tako rabijo več časa da se ogrejejo, po drugi strani pa ostanejo dlje časa vroče. Če imaš premajhno ploščo se bo sredica ogrela, zaradi značilnosti da se lito železo počasi segreva pa bodo robovi ostali hladnejši. V tem primeru je primernejši material npr. aluminij, ki se hitreje segreje, zato bodo razlike manj opazne (glej sliko spodaj)

The popular wisdom that cast iron cookware provides even heat is misleading. A cast iron skillet placed on a gas burner will develop distinct hot spots where the flame touches the pan. If you heat the center of a cast iron pan you will find that the heat travels slowly towards the pan's edge, with a significant temperature gradient between the center and the edge. The pan will heat very unevenly, because cast iron is a relatively poor heat conductor compared to materials like aluminum and copper. An aluminum pan will heat more evenly because heat travels quickly across aluminum. Because of poor heat conduction, undersized burners are incompatible with cast iron cooking. The edges of a large cast iron pan will never get hot on a tiny burner. On properly sized burners you can minimize hot spots by heating slowly, but the best way to evenly heat cast iron is in the oven.

Primerjava litoželetna vs aluminij na plinskem štedilniku:



Zato se mora posoda vedno ujemati z velikostjo plošče.

Več info:
http://www.cookingissues.com/2010/02/16...

Problem je, ker materialu ne date časa.

Segrevat ga moraš počasi, ko je pregreto, se tudi bolj linearizira vse skupaj.

V glavnem, indukcija že tako ni ravno nek biser, kar se tiče enakomernosti. Definitivno bo litoželezna posoda boljša, kot pa poceni aluminj s teflonom.

Ravno za palačinke je super litoželezna ponev, ko je segreta je to res užitek.

Za jajca imam pa jaz eno res mini litoželezno ponev, za 2-3 jajca, praktično nimam nobene druge ponve, kot je teflon.

Bi pa lahko tudi uporabljal iz ogljikovega jekla, samo mi lito železo zadostuje. Za kak paradajz je zagotovo bolje jeklena, kot litoželezna posoda.

genesiss je 13. apr 2020 ob 23:07 izjavil:

To ni res, litoželezne se ne segrevajo enakomerno, za njih so značilni hostpoti. Prav tako rabijo več časa da se ogrejejo, po drugi strani pa ostanejo dlje časa vroče. Če imaš premajhno ploščo se bo sredica ogrela, zaradi značilnosti da se lito železo počasi segreva pa bodo robovi ostali hladnejši. V tem primeru je primernejši material npr. aluminij, ki se hitreje segreje, zato bodo razlike manj opazne (glej sliko spodaj)

Sorry za "predlagaj izbris", sem samo hotel citirat
1. ogromno posod je večjih kot spirala, nimaš kaj. Ni potrebe po tako velikih elementih. Tudi v profesionalni kuhinji ne. Imam 3500 watno gastro indukcijo, spirala je 210 mm, na 5000 watni je 225 mm, večje se nisem srečal. Na obeh se uporablja vecja kvalitetna posoda, je pa malo treba vedeti kaj se sploh pocne. 4 zrezkov naenkrat se itak ne dela v eni ponvi, vedno samo enega. Za preprazit manjse kose med stalnim mesanjem pa je ok.
2. seveda so ponve z večplastnim jedrom boljše, samo so tudi ene 3x dražje.
3. kot je omenjeno, pri teh posodah se pac počaka malenkost dalj časa in ponev je bolj enakomerno segreta.
Jaz imam sicer tovrstne ponve iz "carbon steel", so nekoliko lazje in se bolj trdozive, imajo pa podobne lastnosti glede prevoda toplota kot litoželezne. Te zadnje so od de Buyerja, dno je debelo 3 mm in ja, najvecja s fi36 cm se ne segreje na polno na robovih, ampak za svoj namen (prazenje vecjih količin) opravlja se vedno dobro. Za kaj vec, bi moral iti na zar ploščo.

sem sel gledat, de buyer ima tudi najvecjo bakreno ponev (notranjost je se vedno jeklena) samo 32 cm. Stane pa skoraj 500 evrov

Uff... Koliko pa pride takale zadeva. Pod 900 se jo da kje dobit?

Zdravo,

Ima kdo kakšne izkušnje s Camp Chef iron cast? Gledam in odločam se med tem https://www.speci.si/trgovina/litozelez... in Lodge 12inch. Razlike v ceni je 24e, to je upoštevana poštnina iz Amazon.de za Lodge.

2kg litoželezne ponve shranjuje 155kJ energije ko jo segrejete na 200°C.
Če v tako ponev zlijete 0,23L vode bo ta zavrela, ponev se bo pa ohladila na 100°C.

Da 2kg litoželezno ponev segreje na 200°C pri polni moči grelca (3kW) rabite 7,8 minute.

Ne bo ji hudega.

Kaki posodici si pa kupil? Emajlirani?

Maščoba na lito železo po večkratni toplotni obdelavi ni več "oljnata", tako da ne vem kaj je tvoja draga videla oziroma kako si ti to delal.

Če imam kaj pojma, tole ni litoželezno ampak jekleno. To ni enako. Litoželezna ponev je vlita, tole s fotke je pa naštancano + dodani ročaji.

To me je vedno zanimalo, zakaj bi zrezke rezal v ponvi.
Jaz zrezek vzamem iz ponve, ga dam na leseno dilo, narežem na trakove in dam nazaj pečt. V ponvi ne režem, niti se z železnim predmetom ne dotikam ponve, vedno lesene ali plastične zadeve za zrezke obračat ali kaj za pomešat.

Ni občutljiva, če že kaj boš uničil seasoning.

Dam jih nazaj na plato, da se zapečejo še malo s strani in da se tudi česen segreje in zmehča, pa še malo zapeče (ne sme se pa zažgati). Sej to je kake 3 minute samo.

Danes naročim Lodge ponev. Kakšen premer ponve imate? Jaz imam kuhališče premer 19cm, pa je verjetno najboljše kar 8 inch, kar je slabih 21 cm. Saj te ponve so merjene, tako kot je treba, sepravi premer dna ane? Ker tiste poceni reči po trgovinah so merjene kot premer od roba do roba zgoraj.

Jaz imam Dutch owen znamke nekaj v stilu BIQL ali BIOL, natančno ime sem pozabil. Kupljeno v Sloveniji, deluje pa OK v žaru in v pečici.