Kakšna je razlika med električnim žarom in žarom na oglje

Pozdrav

Poleg oglja tudi pivo doda svojo noto k okusu. Zdaj, ali je to komu všeč ali pa ne, je pač od okusa posameznika odvisno....

LP

Jože

Se strinjam z g. Jožetom. Če komu sede meso, polito s pomarančnim sokom, naj tako dela. Sam mesa sicer ne polivam s pivom, pečem pa piščanca, sedečega na pločevinki piva. Učinek je najbrž podoben, piščanec pa pride fantastičen.
Glede primerjave med različnimi žari: pomembna je tudi moč. Najboljši plinski Weber ima deklarirano moč 18kW. Električni so torej primerni za manjše kose hrane.
Nekdo zgoraj je omenjal dolgotranje pečenje. Naš BGE drži z enim polnjenjem oglja cca. 16 ur, seveda odvisno od načina (in temperature) pečenja. To tudi pomeni, da žara med tem časom ni potrebno nadzorovati, saj zelo dobro drži temperaturo. Preveri se ga le vsakih nekaj ur.

Sej ga bi z vodo, če bi jo imeli pri roki...

Nikoli ne polivam. Čevapi so gor 5-6 minut. Seveda je oglje vroče, čevapi se zato lepo zapečejo in niso suhi. Seveda so majstri, ki naredijo polpet, potem pa zalivajo na vse mile viže, da je vsaj malo vlažno. Nimaš kaj polivat z ničemer.

Spiraš maščobe dol.

Fuks je 12. jun 2017 ob 14:01 izjavil:

S pirom se poliva čevape, ker je masa ponavadi zelo mastna in se med peko stali. Na mesto kamor kaplja v žerjavico se rad pojavi plamen ker maščobe zelo dobro gorijo. Takrat zaliješ s pirom, doda nekaj dodatnega okusa. Da se seveda tudi z vodo :)

Ker voda zaradi odsotnosti CO₂ ne šprica tako lepo, je pivo seveda mnogo boljše. Poleg tega je pivo najboljše gasilno sredstvo, saj vsebuje vodo, CO₂ in peno. :)

Glede žara pa sledeče:
Peka na žaru je edina priprava hrane, za katero moški mislijo, da jo obvladajo bolje od žensk.
Gre pa takole:

Ženska gre do trgovine in nakupi vse, kar je potrebno,
Ženska nareže kruh, da pijačo v hladilnik,
Ženska pripravi meso za na žar, razporedi ga po krožnikih, nato ga odnese do žara, kjer jo čaka moški ob pitju piva, ...
Moški razporedi meso na žaru,
Ženska gre v stanovanje, da pripravi solato in zelenjavo,
Ženska prinese moškemu novo pivo,
Ženska pride ven povedati moškemu, da se meso že žge in ga je potrebno umakniti z žara,
Moški pobere meso z žara in ga da ženski, da ga nese na mizo,
Ženska ga postavi na mizo in servira pribor,
Vsi hvalijo moškega, kako je dobro popekel meso in govorijo ženski, da je lahko srečna, ker ima takšnega moškega,
Ženska pospravi mizo in opere posodo,
Moški vpraša žensko, če je vesela, da ji enkrat ni bilo potrebno kuhati, da je bila lahko malo "frej".

Ko ga ona pogleda izpod čela, moški vzame pivo in godrnjaje oddide ven, češ, kakšno imam žensko, ki ni nikoli zadovoljna :))

K0l1br1 je 12. jun 2017 ob 13:09 izjavil:

Nikoli ne polivam. Čevapi so gor 5-6 minut. Seveda je oglje vroče, čevapi se zato lepo zapečejo in niso suhi. Seveda so majstri, ki naredijo polpet, potem pa zalivajo na vse mile viže, da je vsaj malo vlažno. Nimaš kaj polivat z ničemer.

Jaz jih najprej kakšno minutko, dve na direktnem ognju, da dobijo lepo zapečen videz, nato jih odstavim na indirektni ogenj, kjer se spečejo do konca - toliko, da niso več rozasti v sredini a so hkrati še sočni.

Oglje je super, ob strani pa vrzes se malo na dobro narezano sadno drevo ali trs, da se kadi. Thats it.

korenje3 je 12. jun 2017 ob 20:01 izjavil:

Glugy je 12. jun 2017 ob 12:43 izjavil:

Nevem zakaj bi se s pivom polival? Če že vzameš vodo pa to polivaš. Ampak dobr pek ne rab polivat ker zadevo dost obvlada da ni meso presuho. Polivanje je bolj kot ne podtuha.

ljudje so začeli polivati s pivom zato ker je to edina stvar ki so jo imeli pri roki. poliva se pa zato da se ugasne ogenj, v primeru da se pojavi, ali pa da se zmanjša intenzivnost gretja. polivanje nima nobene veze s tem ali bo meso presuho ali ne.

V bistvu se poliva samo na žar plati pa še to kake poceni čewape da vsaj mal žmohta dobijo k drgač so suhi pa slani v 3PM

Unilseptij je 12. jun 2017 ob 21:05 izjavil:

Poliva se na mreži, ne na plošči, tako da pivo lahko odteče. En razlog je gašenje, ker kapljajoča maščoba lahko povzroči, da pride do plamena, ki nato smodi meso in ga je treba pogasiti. Vode človek ponavadi nima pri roki, pivo zaradi CO2 je precej bolj pripravno za doziranje. Se pa strinjam, da pravi žar mojster načeloma žerjavico zna pripraviti tako, da se nič ne žge. Drug razlog za polivanje je vonj, ki se sprosti, ko pivo, pomešano z maščobo mesa, pade na žerjavico in izhlapi. Ga ne poznam junaka, ki se mu ne bi ob tem vonju pocedile sline in nič, kar pride s plinskega ali električnega žara, se ne more primerjati s tem... Šele tretji razlog je potem aroma in načeloma bolj sočno meso, saj je ta efekt bolj ali manj zanemarljiv, če pečeš normalno in recimo na kilo mesa (čevapi, kotleti, nikakor pa ne ribe, zelenjava, itd.) zliješ nekje do 2 deci pira, ostalo pa pač popiješ .

Bi se strinjal edino ko imaš pa kaj konkretnega na rešetki... je pa smrtni greh s pivom zalivat. Jaz si ne predstavljam da bi vrhunski biftek ki se peče potem s pivom polival. To je škandal

Za čevape se pa nihče ne bo posebej sekiral.

ne poliva se hrane, ampak oglje. ko polivaš hrano spereš začimbe in maščobo ki služi kot grelni filter. pač tko se je tradicionalno razširilo, iz razloga ki sem ga prej napisal. ljudje so imeli pivo najbližje pri roki, polival so pa vse vprek, ker se jim ni dalo ukvarjat z dejanskim problemom. ponavadi je bilo treba dvignit rešetko in potem politi.

Unilseptij je 12. jun 2017 ob 22:11 izjavil:

Ma ne... saj to ne polivaš, kot bi hotel nekoga utopiti . Samo malo posprejaš, ker se pivo lepo peni in da od sebe malo pritiska.

Boš moral mojmu kolegu to enkrat razložit on čevape skopa v pivu....

Unknown_001 je 12. jun 2017 ob 22:17 izjavil:

Unilseptij je 12. jun 2017 ob 22:11 izjavil:

Ma ne... saj to ne polivaš, kot bi hotel nekoga utopiti . Samo malo posprejaš, ker se pivo lepo peni in da od sebe malo pritiska.

Boš moral mojmu kolegu to enkrat razložit on čevape skopa v pivu....

Dejansko če je že treba polivat, da naj bi meso postalo bolj sočno, je to bolje naredit s črnim vinom, refošk merlot.

Da pa polivaš, je pa itak problem, ker si zadevo že prepekel, to pomeni ali si mel premalo ogret žar, recimo čevapi morajo bit na sredi rdečkasti, ne surovi ampak rdečkasti, in potem folk ko peče zadevo celih 25-30 min pogrunta da bodo suhi in polije :) če že rdeče vino najrajš še NIČ, obračaj in glej samo treba met feeling,

harvey je 13. jun 2017 ob 03:59 izjavil:

v
Polivanje s pivom pa je bolj za sosede, dimni signal\razglas, da si prikuril žar, kot za kaj drugega. Ne vem od kod ta folklora, očitno so Ponyji zopet v modi in taki žar-pivo mojstri idealno pašejo k temu. Pivo je za žar mojstra ne pa za na žar. S tem bolj kot ne kaže svoj kulinarični domet.

Indijanske navade

#000000 je 12. jun 2017 ob 23:55 izjavil:

Unknown_001 je 12. jun 2017 ob 22:17 izjavil:

Unilseptij je 12. jun 2017 ob 22:11 izjavil:

Ma ne... saj to ne polivaš, kot bi hotel nekoga utopiti . Samo malo posprejaš, ker se pivo lepo peni in da od sebe malo pritiska.

Boš moral mojmu kolegu to enkrat razložit on čevape skopa v pivu....

Dejansko če je že treba polivat, da naj bi meso postalo bolj sočno, je to bolje naredit s črnim vinom, refošk merlot.

Da pa polivaš, je pa itak problem, ker si zadevo že prepekel, to pomeni ali si mel premalo ogret žar, recimo čevapi morajo bit na sredi rdečkasti, ne surovi ampak rdečkasti, in potem folk ko peče zadevo celih 25-30 min pogrunta da bodo suhi in polije :) če že rdeče vino najrajš še NIČ, obračaj in glej samo treba met feeling,

čevapčiči ne smejo biti rdečkasti na sredini, ker to ni pleskavica. čevapčiči po bosanski tradiciji imajo cca 40% maščobe, in jih je treba peči da se velikost čevapčičev zmanjša za 30-50%. Če niso dobolj pečeni ostane vsa maščoba (delno prepečena in surova) v čevapčičih - strup.

          je 13. jun 2017 ob 09:53 izjavil:

Drugače pa se take ali drugačne tekočine uporabljajo tudi pri dolgotrajni pripravi večjih kosov mesa. Npr. pulled porka se zaliva, nekateri pa dodatno tekočino mesu dodajo tudi pred peko z injekcijo. Uporabljajo pa se najrazličnejše mešanice, od jabolčnega soka, kisa vina, juhe, ... Morda bom naslednjič poizkusil s temnim pivom. Tekočina se nalije v folijo, v kateri se meso peče po začetni fazi dimljenja. Faza pečenja traja do 8 ur na nizki temperaturi.

Žal te je malo zaneslo - čevapi in pivo ni primerjave z BBQ sceno Je pa dodajanje tekočine/rošenje pri tej sceni skoraj obvezno (sploh recimo kar ni Texas style scena, precej močijo in polivajo, ter natirajo z omakami), prav tako imaš spodaj lahko posodo z vodo, da se ti kak brisket ne izsuši.

korenje3 je 13. jun 2017 ob 11:00 izjavil:

#000000 je 12. jun 2017 ob 23:55 izjavil:

Unknown_001 je 12. jun 2017 ob 22:17 izjavil:

Unilseptij je 12. jun 2017 ob 22:11 izjavil:

Ma ne... saj to ne polivaš, kot bi hotel nekoga utopiti . Samo malo posprejaš, ker se pivo lepo peni in da od sebe malo pritiska.

Boš moral mojmu kolegu to enkrat razložit on čevape skopa v pivu....

Dejansko če je že treba polivat, da naj bi meso postalo bolj sočno, je to bolje naredit s črnim vinom, refošk merlot.

Da pa polivaš, je pa itak problem, ker si zadevo že prepekel, to pomeni ali si mel premalo ogret žar, recimo čevapi morajo bit na sredi rdečkasti, ne surovi ampak rdečkasti, in potem folk ko peče zadevo celih 25-30 min pogrunta da bodo suhi in polije :) če že rdeče vino najrajš še NIČ, obračaj in glej samo treba met feeling,

čevapčiči ne smejo biti rdečkasti na sredini, ker to ni pleskavica. čevapčiči po bosanski tradiciji imajo cca 40% maščobe, in jih je treba peči da se velikost čevapčičev zmanjša za 30-50%. Če niso dobolj pečeni ostane vsa maščoba (delno prepečena in surova) v čevapčičih - strup.

Najprej moramo sploh definirati kaj je čevap, ker so očitno pojmi različni.

korenje3 je 13. jun 2017 ob 11:00 izjavil:

čevapčiči ne smejo biti rdečkasti na sredini, ker to ni pleskavica. čevapčiči po bosanski tradiciji imajo cca 40% maščobe, in jih je treba peči da se velikost čevapčičev zmanjša za 30-50%. Če niso dobolj pečeni ostane vsa maščoba (delno prepečena in surova) v čevapčičih - strup.

URLPLS, po kateri je surova mast strup?

Kolikor jaz vem, je izhodišče pri kakršni koli pripravi končne jedi pravilna toplotna obdelava mesa. V mesu živali se namreč lahko nahajajo razni paraziti, živali so lahko okužene z zoonozami, z bakterijami pa se meso neobhodno kontaminira tudi v času predelave in priprave mesa. Govedina, teletina, jagnjetina so načeloma manj nevarne, kar se tiče zoonoz in bakterijskih okužb, perutnina in deloma svinjina pa bolj. Ponavadi sta v komercialnem mesu, ki je bil ustrezno veterinarsko pregledan in s katerim v času predelave pravilno ravnamo, prisotni večinoma samo E.Coli in Listerija; na perutnini še salmonela. Zaradi salmonele perutnino toplotno obdelujemo do višje notranje temperature (najmanj 75^oC, raje več, če spomin služi), za govedino pa je dovolj že skoraj 15 stopinj nižja temperatura (malo nad 60^oC, za pogumne pa tudi manj: Medium Rare, Rare, Blue). Svinjina je nekje v sredini, na 70^oC.

Če imaš mleto meso, imaš dodaten problem: pri kosih mesa do kontaminacije z bakterijami pride predvsem na površju - bakterije potrebujejo kar nekaj časa, da se prebijejo v sredino mesa (pri perutnini je ta čas krajši, ker je meso bolj rahlo). Pri mletem mesu se pač z bakterijami okužena zunanjost premeša z notranjimi deli mesa - IOW, bakterije se homogeno razporedijo po vsem kosu mesa. Zato je pleskavice in čevapčiče treba peči do višje notranje temperature, kar pa nekako ne gre z roko v roki z "roza" sredino.

Skratka, čevapčiče pečemo tako, da središčna temperatura doseže cca 70^oC, kar pa v bistvu pomeni, da "roza" barve ne bo več. Če so čevapčiči bosanski in ne vsebujejo svinjine, potem jih lahko pečemo na stopinjo ali dve nižji središčni temperaturi. Če pa vsebujejo svinjino, je spet bolj priporočljivo doseči par stopinj višjo temperaturo.

Pa dobro kaj eni odprete pir pa kar zlijete čez ko da gasite oglje... Pivo odpreš daš prst na odprtino malo pomeziš in zadeva super poprši(ne kopaš čvapev), oglje skoraj ne ve da je bilo kaj...

imagodei je 13. jun 2017 ob 14:00 izjavil:

Zakaj pa bi potem sploh polival?

4 fun

Vsebina piva izhlapi, kar pa ne izhlapi, pa je všeč tebi, morda pa ne tvojim gostom, kar načeloma ni kul. Pivo si lahko dozira vsak sam, tako kot sol, poper, česen...

mihec87 je 13. jun 2017 ob 17:40 izjavil:

Zato ker se vsebina piva oprime živila..podobno kot mažejo z npr. bbq omako...Pa 4 fun ker mi diši...
Ne vidim pa smisla da zlivaš počez da orng pogasiš oglje pa ves pepel dvigneš in potem traja da se zagrejejo zadeve nazaj..

vsebina piva se nič ne oprime živila. glupe navade g.... ljudi.

korenje3 je 13. jun 2017 ob 19:46 izjavil:

mihec87 je 13. jun 2017 ob 17:40 izjavil:

Zato ker se vsebina piva oprime živila..podobno kot mažejo z npr. bbq omako...Pa 4 fun ker mi diši...
Ne vidim pa smisla da zlivaš počez da orng pogasiš oglje pa ves pepel dvigneš in potem traja da se zagrejejo zadeve nazaj..

vsebina piva se nič ne oprime živila. glupe navade g.... ljudi.

Če mimo njih poliješ res ne

maščoba v čevapčičih ni zato da bi koga nategnili, ampak zato da se čevapčič bolje speče. na žalost gre od ust do ust napačna informacija, da ljudi poskušajo na tak način nategnit. pač v vsaki vasi se najde eno glupo trobilo.

Mr.B je 13. jun 2017 ob 20:21 izjavil:

korenje3,
sej vem, zato pa mnogi v slvejm življenju niso videli čevapčičev, ampak meso, ki bi moralo iti v smeti, zmelot z glutaminatom nasoljeno, ter prodano kot vrhunski čevapi v Akciji. Ni čudno da potrebuješ potem spiti še pet litrov piava, da spereš vso to sol iz telesa. V nobene čevapčiče se ne daje mastnega mesa. To ti prodajajo samo, ker ljudje patijo na čavape v akciji, ker vsaj v pravih čevapčičih z juga, ne vsebuje svinjine.

no ti še nisi videl čevapčičev. in v čevapčiče se namenoma daja dodatno maščobo ločeno.

sicer pa v leclercu imajo najboljšo maso za čevapčiče pri nas. razne mase iz šparov, lidlov ipd so samo imitacije.