Kateri brusni kamen za brušenje nožev?

Jaz imam tisti brusilni blok iz hoferja za 10€. Ima 4 diamantne mrežice, najbolj fina granulacija je 600. Če so noži že zelo topi grem najprej skozi s 400, potem s 600 potem pa še s 1200 kamnom, kar mi da povsem zadovoljive rezultate.

Poliranje (usnjen pas) ni nadomestilo za brušenje. Poliraš šele po tem, ko dobro nabrusiš.

Kaj pa vem. Jaz čez tole ne bi spuščal 250€ vrednega noža.

Brušenja na kamnu se hitro naučiš. Ni ravno znanost, samo malo potrpljenja rabiš.

Pepca, zakaj ne? Jaz Moro s skandi grindom brusim na istem kamnu kot japonski kuharski nož.

GGGGG je 17. dec 2014 ob 20:29 izjavil:

Kasumi je firma (http://www.atkitchenware.com/upload/pro...

Običajen "flat grind" je, al kako se temu reče. Pač klasika za kuhinjske nože.

Nisem strokovnjak za te zadeve. Ampak kolikor sem gledal različne guide in videote, nihče ni delal razlike med različnimi grindi.

Profil japonskih nožev (pa naj bo brušen z obeh ali samo z ene strani, čeprav so tradicionalno brušeni samo z ene) je zelo podoben skandinavskim profilom - brusi se celotna površina brušenega dela noža, celoten kot rezila se ohranja, takoimenovani "secondary bewell" - naj ne bi obstajal. Tako brušeno dobiš tudi "Moro" iz škatle - samo se potem ponavadi nobenemu ne ljubi vzdrževati ta profil in nabrusi pri prvem brušenju nanj na vrhu rezila en mikro dodatni kot, kot, ki je večji kot tovarniško brušeni kot. In to je "secondary bewell".

GGGGG je 17. dec 2014 ob 20:41 izjavil:

Vem, kaj misliš. Ampak na tem japonskem imam sekundarni bevel, tudi na WMF nožih za kuhanje, ki jih brusim z istim kamnom. Na mori ga nimam, pa je brušenje še lažje, ker samo pritisneš na rezilo in loviš ustrezen kot.

Saj pravim: nabrusiš si - kar si nabrusiš.
In ravno to je pri skandijih in japonskih nožih najlažje - ker ne "loviš kota" - kot je že dan, ampak brusiš celotno površino, ki ti naleže na brus - ni ti treba gledati na kot, ker brusiš ravno površino na ravnem kamnu. Ostrina se tako vzpostavi avtomatično - je pa več dela s tem, to pa. Pa tudi lepo ni - ves ta visoko spolirani švedski 12C27 rostfraj zelo grdo zgleda, potem ko ga na roko sprehodiš po kamnu. High Carbon ravno tako.

Zelo dobro ponudbo kamnov imajo tule . Pri njih sem kupil tudi nože. Poleg brusnih kamnov in nožev sem kupil pri njih tudi rust eraser, kar skoraj moraš imeti če imaš japonske nože.
Poleg tega kar brusa ki ga nameravaš kupiti ti priporočam še da si kupiš še kak grob kamen. Ta ti bo prav prišel ko boš znucal tale 1000/3000 kamen.

Kupis noz ki ga ni treba brusit vsaj za casa tvojega zivljenja in cao, vse ostalo so jajce.

Kupis noze iDelane po recepturi katana mecev pa mas mir, mam tur keramicno sranje a mi ni vsec

;-) je 20. dec 2014 ob 12:01 izjavil:

Kupis noze iDelane po recepturi katana mecev pa mas mir, mam tur keramicno sranje a mi ni vsec

Ne, nimaš (iz prve roke). Taki noži sicer ostanejo ostri dlje, ampak pri redni uporabi ravno tako postanejo topi. Najslabše kar lahko narediš je, da tak nož pustiš, da postane top, ker ga je precej težje spraviti nazaj v popolno stanje.

Sicer tudi rostfrei noži čisto OK režejo. Nabrusiš jih lahko na praktično isto ostrino, samo veliko prej postanejo topi, ker je rostfrei mehkejši od "carbon steela".

kNova je 19. dec 2014 ob 08:46 izjavil:

Me pa zanima kaksna granulacija je priporocljiva za kuhinjske noze. Navadne noze. Tale ima 1000/3000. Je to vredu ali rabim za brusenje nizjo granulacijo? Prosim svetujte :)

Še enkrat si preberi moj post.

jaz pa uporabljam takšnega :)

O nerjavečem jeklu etc.. trdota nima veze pri ostrini

Pa težje ga nabrusiš, če ga sploh. Večina rosfrejov sodi v to kategorijo. Zato se tudi uporaba "rjavečih" jekel za nože. Itak ma ponavadi rosfrej več ogljika v sebi kot se uporablja v zlitinah za boljše nože. Sicer pa, če nisi kirurg je poliranje nad grit 800-1200 čista masturbacija. In z 1000-3000 kamnom ne brusiš ampak honaš oz poliraš oz odpravljaš iglo. Poprej rabiš še set brusov za brušenje.

Itak ma ponavadi rosfrej več ogljika v sebi kot se uporablja v zlitinah za boljše nože.

Ravno obratno si verjetno mislil.

Za moje potrebe je 300 čisto dovolj, da je nož nabrušen in da ostro reže.

Jaz opazim ogromno razliko med 600 in 1200. Kuham vsaj 2 obroka na dan, veliko jedi, kjer se v naprej nareže dosti zelenjave in dobro nabrušen nož naredi res ogromno razlike.

Za salamo res ne rabiš ravno skalpela, kisle kumarice pa tudi z jedilnim nožem odrežeš, če je sila.

Pri rezanju mehkejšega paradižnika, paprike, finem sekljanju čebule in podobnih zadevah se pa pozna. Da se tudi s topim nožem rezat, ampak jaz opazim konkretno razliko.

Je pa seveda ogromno razlike tudi med različnimi modeli nožev. Debelina, kot brušenja itd.

Tribal je 21. dec 2014 ob 06:36 izjavil:

kNova je 19. dec 2014 ob 08:46 izjavil:

Me pa zanima kaksna granulacija je priporocljiva za kuhinjske noze. Navadne noze. Tale ima 1000/3000. Je to vredu ali rabim za brusenje nizjo granulacijo? Prosim svetujte :)

Še enkrat si preberi moj post.

Saj verjetno bom vzel tale 1000/3000 kamen.

Me pa zanima s čim izravnat kamen? Ker se z brušenjem skrivi. Se da kaj kupit?
Ali naj vzamem 2 kamna,da se izravnata.

jeklo je 29. dec 2014 ob 12:33 izjavil:

No pa sem se odločil. Naročil sem Naniwa Abrasive 1000/3000
http://www.osterrob.si/brusenje/kuhinjs...
ter ta ravnalec za vodobruse kamne
http://www.osterrob.si/brusenje/ravnale...

Pride malo dražje, kot če bi kupil tista 2 kamna za 24 eur,70 EUR...bo pa tako kot treba :D

Sem ravno hotel predlagat, pa sem videl da si že objavil linke. Imam podoben kamen doma in ni ga boljšega.

Jaz vzamem pri stari mami oni kamen k ma za nabrust koso, 2x potegnes cez noz in reze ko sneta sekira :)

mislim da se teh brušenj nožev preveč lotevate kot da imate same super nože, ter da dejansko znate brusit nože.
vse kar vam uspe je to, da malce popilite konico, celoten klin pa vedno bolj ostaja top, kar po mojem ni prava pot.
kamni so samo za fino poliranje in delanje ostrine, ampak po parih seansah bo že celoten klin totalno zanič ker ne boste vsakih par dni brusili noža, zato bi bilo za vas amaterje bolje kaj takega:

ali pa vsaj obisk mojstra za nože, da naredi pravilen klin, s katerim se boste potem vi afnali na raznih kamenčkih.
pa brez zamere, ampak ta stvar ni tako trivialna kot se vam zdi in potrebujete dosti prakse ter občutka, kar je učasih bolje prepustiti mojstrom...

gruntfürmich je 30. dec 2014 ob 12:50 izjavil:

mislim da se teh brušenj nožev preveč lotevate kot da imate same super nože, ter da dejansko znate brusit nože.
vse kar vam uspe je to, da malce popilite konico, celoten klin pa vedno bolj ostaja top, kar po mojem ni prava pot.
kamni so samo za fino poliranje in delanje ostrine, ampak po parih seansah bo že celoten klin totalno zanič ker ne boste vsakih par dni brusili noža, zato bi bilo za vas amaterje bolje kaj takega:

ali pa vsaj obisk mojstra za nože, da naredi pravilen klin, s katerim se boste potem vi afnali na raznih kamenčkih.
pa brez zamere, ampak ta stvar ni tako trivialna kot se vam zdi in potrebujete dosti prakse ter občutka, kar je učasih bolje prepustiti mojstrom...

Ja imaš popolnoma prav. Tipčki tule mislijo , da bodo z superduper Đapaneze stone brusili nože kot majster samuraj Nakamura katane.

Važen je majster ne kamen. Za laika pa je 100% najboljši brus kot sem ga predlagal jaz , pa tudi ta Wenger zgoraj je super.

Če ne znaš brusiti ti ne pomaga noben kamen , pa četudi ga je naredil sam japonski cesar Hirohito osebno.

da dobiš pravi občutek da pravo klino narediš, potem pa se lotiš pravo ostrino delat, imho. sj zase jih boš v vsakem primeru nabrusil, tko kot jaz, ampak da bo to držalo in da boš papir tako lepo rezal pa pred kakimi 100 zafušanimi brušenji kar pozabi...

tisti venger je tko-tko. sam ga imam, ampak sta tista kolesa preskupaj za velike nože. poleg tega je morda namesto enega kamna dati gor filc za poliranje...

Za kuharski nož je najbolje ubost keramičnega. Ostrino drži mnogo dlje od kovinskega in na hrani ne pušča kovinskega priokusa. Se pa tudi keramični sčasoma skrha , brušenje pa je še mnogo zahtevnejše kot pri kovinskem.

Fiskarsov brus ima dva nastavka , za male nože in za velike nože.

Če kdo rabi kvaliteten nožek ni potrebno dati 200€ za superduper Đapaneze Ninđa Steel precenjeno sranje. Za par € dobiš čistopravega šveda (rebrandana Mora).

http://www.merkur.si/delavnica/noz-za-l...

si že imel keramičnega ali govoriš na pamet?
jst sem ga kupil za doma in so zadovoljni...