ponovno zamrzovanje predhodno že zamrznjenih živil

To mene tudi zanima!

Zakaj pa juhe ne smeš večkrat pogret po tem ko se je shladila?

Pri spornem pogrevanju juhic gre IMHO za to, da dolocene vrste hrane napadajo bakterije, ki izlocajo temperaturno odvisne toksine - ti sicer niso nevarni, vendar le, dokler se hrana spet ne segreje. Ob segrevanju se kemicno spremenijo in postanejo toksicni. Predvsem krompirjeve in gobove jedi naj se ne bi pogrevalo.

Zakaj pa priporočajo, da se staljeno zelenjavo prekuha in potem se lahko spet zamrzne. Kaj zato, da pobiješ delujoče mikroorganizme.

Kaj bi lahko odtaljeno že skuhano paradižnikovo omako ponovno prevreli in jo spet zamrznili?(Saj po knjigah piše, da se tega naj ne bi delalo, pa ne dajo nobene razlage)Predvsem me zanima, če se le rok trajanja zmanjša ali obstaja verjetnost, da bi se zastrupili?

Perci, ostanejo toksini. Prevrevanje deluje na dolocenih vrstah hrane - listnata zelenjava, na primer, kjer toksicnost ni tak problem. Pri mesnih in nekaterih drugih jedeh niso problem (samo) bakterije, problem so izlocki bakterij. Tega se ne znebis s prevrevanjem.

Pa še to naj bi vplivalo:
Pri zmrzovanju nastali kristalčki tudi uničijo manj prožne celične membrane. Tako da pri ponovni zamrznitvi imajo bakterije več prostora za premikanje in še še dodatno zmanjša rok uporabe.

Kaj ti temperaturni toksini spremenijo kemijsko strukturo(postanejo strupeni) zamo s segrevanjem ali tudi z zmrzovanjem?

Sej vem da je ful off-topic, ampak je vseen nekak podobna zadeva: zakaj se roze zaliva s postano vodo? ;)

Ammmm.......tistole z postano vodo pa tut mene bega.....najbrz se postani vodi razgradijo minerali pa tiste stvari,pa je pol podobna dezevnici al pa je voda iz pipe premrzla za zalivanje rastlin

S postano vodo? Hm, najbrz zato, ker je nekaj izhlapi s tem pa povecas koncentracijo hranilnih snovi v vodi... Mineralov, etc, ...

... to bi bila nekako logicna razlaga ampak v treh dneh se ta koncentracija ne poveca nevem kako bistveno... :)

PS: Kar se pa ponovnega zamrzovanja tice. Naj nekdo proba z enim zrezkom ali pa kako zelenjavo... ;>

ko hrano zamrznes, se bakterije spremenijo v spore.. ko pa odtajas, se zacnejo na veliko razmnozevati..Ce hrano ponovno zamrznes, se koncentracija bakterij tako poveca da ni vec priporocljivo jesti

baje

Kako se "poizgubi" ?!

Em, a pri nas je voda iz pipa klorirana? Vsak dan neki novga zvem.

Zamrzneš hrano, s tem celične stene kristalčki predrejo in naredijo precejšnjo razdejanje. Bakterije, ki so povečini v sporah (nekatere tudi pri -20 še ne izgubijo apetita) so mirne. Voda se je spremenila v led, tako da je tudi če bi bile popolnoma aktivne, nebi mogle uporabiti. Encimi še vedno delujejo, ker jih mraz ne uniči (vročina pa, zato je pametno pred zamrovanjem zelenje blanširati). No, ko odmrznemo hrano, notri sprostimo vodo, bakterije oživijo, encimi podeseterijo hitrost delovanja... glede na to, da so celične membrane poškodovane ima drhal precej manj dela kot pred zamrznitvijo.
Poskusite zmrzniti jabolko. Kar celega, z lupino vred. Kaj se bo zgodilo, ko boste reveža, ki je bil globoko zamrznjen odtajali?
Tistim, ki se vam ne da čakati, naj povem, da se bo spremenil v drekasto gmoto. V glavnem Fuj^2.
Pregrevanje hrane pa je res nevarno, golaž naprimer, če je okužen s klostridijem, ki je termorezistenten, je lahko po nekajkratnem gretju ne samo neužiten, ampak smrtno nevaren. Strup se notri nabira, bakterije ob gretju ne pocrkajo, ko se ohladi pa se veselo gostijo z mesom... potem se to večkrat ponovi, toksini pa se kopičijo.