Kvalitetne ponve (brez teflonske navlake ipd.)

Ko izločiš teflon, itak ostanejo skoraj samo kvalietne ponve, ki bodo za celo življenje, katerim nima kaj bit, razen morda, da ročaj odpade. Znamke niso tolk pomembne, 3/4 je odvisno od tebe, da znaš take ponve prav vzdrževat in jih uporabljat

psychoshorty je 23. okt 2023 ob 20:32 izjavil:

Saj ne vem kam bi temo postavi, upam da je tukajle ok.

Torej na kratko: Iscem kvalitetne ponve, katere clovek kupi 1x in jih ima nekaj casa. Nazadnje sem naletel na dvoje:

BARE Cookware 4.0 (LINK)

In pa Hexclad (LINK)

Ima kdo od vas izkusnje s cim taksnim oz. mogoce katero drugo znamko priporoca?

Uporabljajo bi se na indukciji. Pranje, ce se le da v pralcu. Torej naj ne rosta, naj nima nekih premazov, a naj se kljub temu ne oprijemlje.

Hvala za vas feedback.

Hahahahahahah, no tale hexclad je tak nateg, da se topshop skrije z vsem svojim arzenalom. Če nočeš prevlek je inox ali lito železo. Teflon za normalno uporabo sploh ni problem.

Jaz hočem litoželezno,samo da ima ročaj lesen, kje se to dobi?

Kik trenutno prodaja ponve. Znotraj je "kamen". Prime se nič. Drugače paše tudi na indukcijo. Zakon zadeva. Pa še poceni je. Tudi vse oblike.

psychoshorty je 23. okt 2023 ob 20:32 izjavil:

Saj ne vem kam bi temo postavi, upam da je tukajle ok.

Torej na kratko: Iscem kvalitetne ponve, katere clovek kupi 1x in jih ima nekaj casa. Nazadnje sem naletel na dvoje:

BARE Cookware 4.0 (LINK)

In pa Hexclad (LINK)

Ima kdo od vas izkusnje s cim taksnim oz. mogoce katero drugo znamko priporoca?

Uporabljajo bi se na indukciji. Pranje, ce se le da v pralcu. Torej naj ne rosta, naj nima nekih premazov, a naj se kljub temu ne oprijemlje.

Hvala za vas feedback.

Prvo to s pomivalci: jst nikoli ne perem v pomivalcu. En razlog je to da so jebeno tezke te ponve. Drug razlog je pa da ponve, ki imajo vecslojno konstrukcijo, imajo na robovih izpostavljene sloje dostikrat in tam lahko korodira ce so prevec agresivni detergenti.

Ok drugo, da naj bo brez premazov in se hkrati ne oprijemlje, to lahko kar pozabis. Take ponve ni. Na izbiro imas naslednje variante:

Teflon: najbl non-stick, prednost je tudi da so teflonske ponve poceni, ampak jih pa rabis dost stran metat. Slabost je to, da se hitro popraskajo, in ce jih prevec segrevas zacne teflon izparevati, kar je toksicno in tudi zmanjsa non-stick lastnosti ponve. Tudi sicer se kako meso in podobno ne zapece tako lepo, ker za dobr crust je fajn ce se meso prime in potem ga peces dokler samo odstopi. Nadaljne lastnosti so odvisne od baze: lahko so aluminijaste in tanke ali pa imajo disc bazo. Aluminijaste so hitro odzivne, se hitro segrejejo, so lahke, ampak ce velik steak notri vrzes tudi temperatura pade, ker nimajo toplotne kapacitete, disk konstrukcija je obratno.

Cast iron: rabi patino iz olja (torej je neke vrste premaz ampak "naraven"), ki jo izgubi ce jo z detergentom pomivas. Sicer bo rjavela. Moras tudi pazit, da bo suha ko jo pospravis. Ljudem je vsec, ker bolje zapece od teflonskih in tudi lahko zelo segrevas in predvsem se ne poskoduje in je ne meces stran. Slabost je to, da so tezke, da moras pazit kako pomivas, zelezo ima slabo toplotno prevodnost (za kovino). Ker so tipicno debele imajo visoko toplotno kapaciteto, tako, da temperatura ne pade ko das gor stvari, ampak to je seveda negativno, ce se ti ponev pregreje, ker ce potem stedilnik zmanjsas traja da se pohladi. Non-stick so nekje med teflonom in rostfraj.

Carbon steel: isto kot cast iron, tipicno so lazje in tanjse (in zato imajo slabo toplotno razporeditev na indukciji)

Bakrene: super toplotna prevodnost, so pa drage in baker ne dela na indukciji. Ostale lastnosti odvisne od notranjega sloja, tipicno je rostfrej.

Rostfrej: najmanj non-stick, lahko jih dobis v disc-base verziji ali pa drazji sendvic konstrukciji. Tipicno vsebuje vec slojev, srednji je aluminij za toplotno prevodnost, sloj v ponvi je ponavadi 18/10 ali 18/8 rostfraj jeklo. Nekje v notranjosti ali pa na zunanji strani je 18/0 rostfraj jeklo, ki je magnetno zato da dela na indukciji, je pa fino ce to jeklo ni zunaj ker je manj odporno.

Slabosti cenejse disk kontrukcije dna je slabsa temperatura ob robu kjer je spoj in stene so hladne.

"Ceramic" non-stick: to so razne Ceramic non-stick, ki jih povsod prodajajo zdej, pa razni HexClad in podobne. Vse te ponve so ista zadeva, ampak z marketingom probajo zakrit njihovo pravo naravo z razlicnimi imeni. Gre za ponve, ki majo nek drug premaz namesto teflona. Gre za nov premaz, ki je bolj obstojen proti fizicnim poskodbam ampak je manj non-stick kot teflon. Naj bi bil manj toksicen. Konstrukcija dna je lahko disc ali pa sendvic. Kolikor jst vem vrste coatingov z uporabo tudi izgubljajo non-stick lastnost, tako da po parih letih bo opazno manj non-stick.

Tale hexclad je najlepsi primer zavajanja na teh ponvah, na strani pise:
- metal utensil safe (res je da se ne popraska za vsak drek tko k teflon, ampak jst sm ze naredu vec lukenj v PTFE premaze z vilici)
- non-toxic (laz, vsebuje PTFE(teflon) pa tudi ceramic je nova zadeva, dost zajebana kemikalija s florom, ne bi bil presenecen, ce ne bodo spet pogruntali da je strupena)
- oven-safe (pravijo da do 260C ampak stvar vsebuje PTFE, tko da ni sanse, pa verjetno zgubi precej svojga non-stick ce to pocnes)
- non-stick (ceramic je manj kot teflon in precej pada z rabo)
- We also find it to be ethically questionable that HexClad shares the information about PTFE in an FAQ page on their European (.eu) website and this information is not published transparently on their main (.com) website. Skratka americanom lahko lepo zamolcijo kaj je v premazu. God bless america.

redtech je 23. okt 2023 ob 20:52 izjavil:

Baker oksidira in postane temen, ga moraš fino zbrusiti, da dobi nazaj barvo, zato se pred kratkim dodali novo verzijo - baker oblečen v jeklo.

Copper Core

Videl sem jih v oddaji How it's made :)

Niso zaradi tega dodali te verzije, ampak zato, ker ta verzija dela na indukciji, navadna pa ne. Ne razumem sicer zakaj imajo notri 18/8 jeklo ne pa 18/10.

Jaz sem v zadnjem času nabavil dve ponvi z istim namenom kot avtor - da se počasni znebimo vseh teflonskih in podobnim packarij. Kupil sem eno litoželezno (https://www.speci.si/trgovina/litozelez... in eno "carbon steel" (https://www.debuyer.com/en/round-steel-...
To je pomoje BIFL, nimaš kej uničit, ker nima nobenih premazov. Tole jekleno moram še malo več uporabljat (da se naredi seasoning), pa bo tudi postala nonstick, litoželezna je že taka, tudi zaradi hrapavosti. Ni za pranje v pomivalcu, je pa hitro pomito: mal pod vročo vodo, gre vse stran. potem pa samo obrišeš.

Spura je 24. okt 2023 ob 09:44 izjavil:

Bakrene: super toplotna prevodnost, so pa drage in baker ne dela na indukciji.

Zakaj ne? Trafoti so na bakrenih navitjih narejeni, zakaj pa ponve ne bi delovale?

@spura: in kaj je tvoje priporočilo, katero ponev bi priporočal? Indukcija, pomivalni stroj, vrhunski non-stick, pa da je "za 30 let"?

hexclad je Ramsayov nateg, preberite si droben tisk o lifetime garanciji. Ne velja za normalno obrabo, med kar spada tudi odpadanje teflona. Prav tako je treba paziti, da jih ne pregreješ.

Does HexClad have Teflon in it?
HexClad Cookware Is Coated with PTFE, a Type of PFAS "Forever Chemical," While Telling Consumers They are Not Coated with PFAS.

Bellzmet je 25. okt 2023 ob 09:09 izjavil:

@spura: in kaj je tvoje priporočilo, katero ponev bi priporočal? Indukcija, pomivalni stroj, vrhunski non-stick, pa da je "za 30 let"?

Kot sem napisal, tega ni. Jst mam kombinacijo razlicnih. Imam teflonske ponve iz Ikeje, ki jih redno mecem stran in jih pazim da jih ne popraskam. Imam tudi rostfraj ponve Demeyere Proline: https://www.zwilling.com/us/demeyere-at...

Za ostale piskre mam nek WMF komplet. Ponve so edino kjer se splaca skesirat, piskri kjer samo malo prazis cebulo, drugace pa delas bolj tekoce stvari je dost vseen kolk ma pisker temperaturno razliko med centrom in robom dna, ker je itak tekocina notr. Mam se en Staub emajliran Dutch Oven.

Hotu sm si kupit tut nek cast iron/carbon steel pribor (ponev in plosca), ampak me je mal minilo ko sm vidu kako majo ponve na indukciji preko 120C razlike v temperaturi med centrom in robom dna. Pol das notri dva zrezka in sta oba proti sredini ponve zapecena, na drugi polovici pa ne.

Kurac je ta indukcija. Ce mas pa plin potem pa le kupi kako carbon steel ponev. V pomivalni stroj pa ne dajem ponev, ne takih ne drugacnih. Sej ni problem tega popucat na roko.