Klobase v naravnem crevu - plesen

Nisem strokovnjak, ampak tole zgleda vse prej kot kul plesen.
Ravno nasprotno, zgleda precej hardcore nevarna plesen. Jaz se tega niti podrazno ne bi latil uživat.
Vrži stran oz. mačkam, psom, lisicam itd..
Plesen redko intenzivno smrdi, tako da to ni znamenje ali je ok.

Pošlji jim slike na mail z naslovom. ULTRA NUJNO, lačen
http://www.uvhvvr.gov.si/si/o_uvhvvr/ :]

S črno plesnijo se ni za igrat, to ni plemenita plesen. V hladilniku je bilo verjetno več kot dovolj vlage, da se je razvila in ugodna hrana za razplod.

IMO je krivo pomanjkanje soli (konzervans).

Ne smrdijo, fajn disijo. Tk disijo, da jih se bol lacno gledam k prej.

A pogledam, ce je pod crevom tut plesnivo? Lahko je samo povrsinska

Koliko si dajal soli?

Matija82 je 12. feb 2016 ob 12:35 izjavil:

Koliko si dajal soli?

Tok, da po okusu niso slane glih. Ko je blo meso surovo pac probas in das po obcutku. Zdaj sem namenoma dal manj.

Kolk klobas je pa takih (kg)?

1. shramba v plastični vreči v hladilniku je fail (kondenziranje in idealni pogoji za plesen)sploh za izdelek, ki je ima malo soli.
2. soli in izpiranje z vodo ne naredi prav nič, vedi da plesen ni samo površinska, temveč zaseva v globino, koliko globoko ne veš. Poleg tega nimaš samo plemenite plesni temveč cel vrt.
3. imaš točne normative koliko soli se daje na kg mesa, ter uporaba nitratne soli/mesarke soli sploh v primeru npr. šunk (da ne pride do kašne kolonizacije mesnih izdelkov s C. botulinum)
4. edini pameten nasvet zavrzi in jemlji kot šolo za drugič.

stjan je 12. feb 2016 ob 12:50 izjavil:

nekje 2,5 do 3 dkg soli na kg mase damo pri nas

Uf to pa delate inčune, recimo do 2% max na skupne sestavine soli pri klobasah, šunkaricah, hrenovke tam 1.7 %, ker se ne ljubi domačim mojstrom poračunati, kar zaokrožijo (1.8 je nekako praksa).

Tako kot so ti že odgovorili, tole ne zgleda užitno, to je za stran. Sol je konzervans, za domače klobase je povprečen normativ 23g/kg mase. (Če hočeš imeti lepe rdeče klobase narediš mešanico iz 2/3 soli in 1/3 salamurina, kot sol je v tem primeru mleta kamena sol iz Tuzle, za morsko sol so lahko drugačni normativi). Nekateri dodajajo za ta namen sladkor, vendar rezultat ni tako lep) Pozna se že minimalno odstopanje, 20g bodo že skoraj neslane, 25g pa preveč, tudi poper je pomemben, za nek standarden domač okus se ga da 40g na 10Kg mase črnega mletega popra (čimbolj svež da diši, ne pa neka stara trohnoba, gledaš datum trajanja na embalaži) in tudi česen je kot naravni antibiotik (seveda mora biti naš slovenski česnek, kitajski nadomestki ne pridejo v poštev), da se ga 300 ml (volumensko merjeno olupljenih strokov) na 10Kg mase, mu dodamo toliko vode, da ga s paličnim mešalnikom zmiksamo v fino kremo, da med prsti ne čutimo več zrnatosti.

Domačih klobas se ne obarja, sveže narejene se da čez noč na palico da se odcedijo in površinsko posušijo, drugače se jih dim ne prime. Drugi dan ji prekadiš z dimom iz bukovi drv v prekajevalni komori, mora biti lepa žerjavica, prekajuješ jih z rahlim dimom in vročim zrakom z aromo drv, to traja le cca 5ur in je dovolj. Klobase pustiš da se toliko ohladijo da niso več tople, mlačne še enkrat obesiš na palice in jih pustiš čez noč na hladnem, da se popolnoma ohladijo. Naslednji dan hladne spakiraš v polietilenske vrečke, lahko jih zvakumiraš ali pa tudi ne in jih daš v zamrzovalno skrinjo ali omaro. Takšne kmečke klobase moraš pred serviranjem kuhati 30 minut, če so brez govejega mesa, torej samo svinjina, če pa so z dodatkom govedine, pa jih kuhaš 40 minut.

No sedaj pa sušenje, če se zato odločiš, jih po prekaditvi obesiš na palice , jih daš nekam pod strop v primerno vlažnem in hladnem prostoru. Normalno debele klobase fi35mm se sušijo 2 tedna +- par dni, preverjaš jih z otipom, ko so še samo malo stisljive so ravno prav, čisto trde je popolnoma preveč. Ko so suhe, vsako posebej oviješ v živilsko folijo da se jih popolnoma oprime in jih nato lahko po več skupaj spakiraš v polietilenske vrečke ter jih prav tako daš v zamrzovalnik. Pred uporabo jih moraš naravno odtaliti, zvečer vzameš klobaso iz skrinje in je naslednji dan pripravljena za rezanje. Praviš da si jih sušil 2 meseca, total overkil.

Pa je šlo suho sadje šmrc ...

Previdno naslednjič.

Zle ko sm jih opral zgledajo te crne pike samo povrsinsko kot pege in grejo dol

Niso keje šla stvar pregloboko. Nočeš pa reskirat. Prevlažen habitat. Napačno sušenje etc. Ni rečeno da jebstvar zanič. Ampak danes če prideluješ morjo bit stvari by the book. V osnovi pa premokra klobasa sušena na premokrem zraku al pa v hladilnici. So šle tud cele krave v nič... Pa jenkrava manjši strošek kot delo in čreva.

Ps nadrim cca od 300 do 700 kg salam na leto.

Lahko da gre že v osnovi za prebogato- presočno meso. To je potem jeba enakomerno osušit.

no še pet minut počakamo pa jih boš ziher že probal....:P

Pol pojej. Kva jamraš.

Primer:



Tle je bla bela plesen in ce to spucam je spodaj crna pega.

A so to slucajno korenine bele plesni al neki podobnega?

Torej je to kul ?

@noraguta

Samo to je se ostalo.

Mi lahko das en primer slike bele plesni?

Kok naj probam ? 1 par, 2 para, pol para?

Plesen je v bistvu primitivna vrsta glive - gobe po domace. Imas jih pa na stotine in ni prav nobene sanse,
da ugotovis tako na oko katera vrsta je lih ta na tvojih klobasah. In iste stvari ki veljajo za gobe veljajo tudi za plesni.
Imas od uzitnih in okusnih (plemenitih) do taksnih s katerimi se lahko konkretno zastrupis, ce jih zauzijes ali celo samo vdihnes njihove spore.

Tako da, ce nisi sam namerno naselil tebi poznane plesni gor na klobase, so te pokvarjene in najmanj neuzitne!

Za pojest

Komu naj zdaj zaupam ?

Noraguti, ki dela po pol tone klobas ali Nagi Batorju ?

Aha ok, sem mislil da si mesar

Jaz tudi nisem mesar, mi klobase naredi kolega, do sedaj so bile super, samo hitro jih zmanjka.

Ni mi pa znano da bi klobase barili in potem to sušili.

Črne plesni pa še nisem videl na klobasah.

Vrži v smeti, pa rajši kos kruha pojej, če nimaš drugega.
Da ne boš potem imel kakšne želodčne viroze :)

sorry, sam tole jst ne bi jedel ;)