Jetamova mala šola kuhanja

Najprej prošnja: vse pripombe in komentarje prosim da pišete argumentirano. Vsakršni izpadi a la "tis debil, ti ne znaš, koruza pa ni za jest" bodo na mojo vljudno priprošnjo bwanam odstranjeni (vsaj upam da bo temu tako).

Recepti niso komplicirani, kuhanje ni komplicirano... lahko zgleda tako vendar ni.
Recepti si bodo sledili po vrstnem redu v moji osebni kuharici in predvidevajo, da kdorkoli se jih loti pozna osnove kot so nož, ponev, vreti, itn.

Pa začnimo:

Najboljša paradižnikova omaka

Ta omaka je primerna za pizze, pašto, juhe, itn.

2 stroka česna; drobno nasekljana
1 čebula (rumena ali rdeča odvisno od kuharja); narezana na čimmanjše kocke
3 žlice olivnega olja
1 kozarec suhega belega vina
2 konzervi pelatov (celih)
pol žlice paradižnikovega koncentrata
1 kocka zelenjavne juhe
2 žlički sladkorja
sušena ali sveža bazilika
peteršilj (listi da ne bo pomote)
sol in poper po okusu

Čebulo pražimo na olivnem olju, v primerno veliki posodi, da postekleni (pribl. 3-4 minute) nato dodamo česen. Pražimo še kakšno minutko in dodamo vino. Ko vino povre do te stopnje, da ne diši več po alkoholu, damo v posodo pelate, ki smo jih že v konzervi razrezali v čimmanjše koščke (jaz to naredim kar s kuhinjskimi škarjami). Dodamo še paradižnikov koncentrat, kocko zelenjavne juhe, sladkor, poper in sesekljano baziliko. Vse skupaj mora vreti na majhnem ognju približno uro da večina vode v omaki povre. Pomešamo samo 2x do 3x v uri. Ko je približno pol vode povrelo zamešamo še sveže sesekljan peteršilj in pustimo vreti še minutko ali dve. Omako poskusimo in če je potrebno še dodatno posolimo.

Omako prelijemo preko sveže skuhanih makaronov in na vrhu posujemo z malo peteršilja in ribanega parmezana in voila.

Po okusu dodamo lahko omaki med kuhanjem še sveže ali sušene peperončine ako jo želimo narediti pekočo.

Naslednjič: Rižota

Tasty!!

Bazilika in česen ne gresta skupaj. V moji kuharski knjigi.

Hm... Ker je tole prvič se bom potrudil in odgovoril genijem ki ne znajo brati.

Ponovimo: vse pripombe in komentarje prosim da pišete argumentirano. Vsakršni izpadi a la "tis debil, ti ne znaš, koruza pa ni za jest" bodo na mojo vljudno priprošnjo bwanam odstranjeni. Kaj v temle odstavku ni razumljivega? Še enkrat: vsakršne pripombe prosim pišite ARGUMENTIRANO.

Napišite še vi svoj recept. Ne pa pametovat kaj je in kaj ni... moja mati kuha govejo juho drugače kot jaz ali babica pa vendar so vse tri odlične!

Jure2k: seveda ni treba dodajat. Toda! Recepti, ki bodo tule izpod mojih rok so preverjeni na več koncih in krajih in so bili vsi brez izjeme pohvaljeni. Če ti ni všeč potem pač ne kuhaj tako. Probaj kako drugače, seveda saj ni recept tule napisan kot obveza: tako in nič drugače. Kuhinja je eksperiment. Kar se tiče raznih jušnih kock: sam jih s pridom uporabljam ker so včasih jedi pripravljane z zelo majhnimi količinami dotičnih juh. Kuhati 5 litrov zelenjavne juhe zato da bom porabil 1 dcl ali morda 2 pa je že iz ekonomskega razloga nepraktično. Če jedilnik vsebuje zahtevano juho to seveda ni problem, če pa jo je treba temu namensko skuhati... get my point? In druga stvar: če bereš beri od začetka in beri pozorno: napisal sem suho BELO vino. In da, tudi sam večinoma uporabljam belo vino.

NekoIme: bo pač treba pogledati preko plota še v druge kuharske kraje okoli nam tako zelo ljube kokoške. Za začetek poglejmo k zahodnim sosedom - italijanom. Italijanska kuhinja je preprosta in učinkovita predvsem pa zelo okusna. Ker je to predvsem sredozemska kuhinja se v njej največ uporabljajo začimbe kot so: bazilika, timijan, rožmarin, origano, česen etc. Zapomni si: what grows together - goes together. Probaj, preskusi, če ti ni všeč spremeni recept. In naj ti zagotovim! Bazilika in česen se odlično ujemata!

BlackHole: da eno uro! Pa veš zakaj? Ker se v tem času grenkoba v paradižnikovih semenih razpusti in omaki ni potrebno dodati še več sladkorja... Če se želimo sladkanju izogniti lahko pustimo paradižnike cele in jih šele po dobri uri vrenja razkosamo.

jetam

Bravo! Danes sem stestiral in stvar je super.

Pa tudi tema je dobra, takoj ko bom zopet lačen samo smuk na st in stvar bo rešena

Keep going!

P.S
Komaj čakam rižoto

Milko: primerno je da na začetku recepta napišeš sestavine saj to zelo olajša pripravo liste za v trgovino. Zraven tele predjedi odlično paše doma pečen kruh z čebulo in česnom, vendar o tem kdaj drugič...

Preprosta rižota

Osebno najraje uporabljam Uncle Ben's dolgozrnati beli riž oz katerikoli parboiled riž ali mešanico omenjenega in basmati riža. Italjanski riž a la Risso Gallo ipd. mi ni preveč všeč ker naredi rižoto preveč "pocasto". Vedno si zapomnite (tu govorim predvsem za parboiled riž): na liter riža prideta dva litra vode!!

2 ne preveliki čebuli, nasekljani na čimmanjše kocke
2 stroka česna, sesekljana
kos masla
0,1 l suhega belega vina
0,25 l riža
0,5 l vode
1 kocka goveje juhe
provansalska zelišča (dobimo jih v vsaki bolje založeni trgovini)
poper
200 g zamrznjenega graha
200 g zamrznjenega mladega korenja
sesekljan peteršilj
sol po potrebi

Začetek je enak kot pri paradižnikovi omakci z izjemo olivnega olja, ki ga tu nadomesti maslo. Čebulo pražimo na maslu, v primerno veliki posodi, da postekleni (pribl. 3-4 minute) nato dodamo česen. Pražimo še kakšno minutko in dodamo vino. Ko vino povre do te stopnje, da ne diši več po alkoholu, damo v posodo riž, premešamo in pustimo na ognju kakšno minutko največ dve. To da rižoti rahlo kostanjev priokus, ki jo kljub njeni preprostosti še dodatno naredi okusnejšo. Zalijemo z vodo dodamo zelišča, poper in jušno kocko. Ko voda zavre dodamo še grah in korenje in pustimo vse skupaj vreti na majhnem ognju približno 20 minut oziroma dokler riž ne popije vse vode (tu bodite pozorni saj se lahko hitro vse skupaj prismodi... vaja dela mojstra... to sem tudi sam izkusil). Premešamo samo 1x ali 2x. Ko je rižota kuhana dodamo še peteršilj in postrežemo z naribanim parmezanom.

Kot dodatek: namesto graha ali korenja je vedno dobrodošla koruza ali kaj podobnega vendar osebno priporočam da h grahu in korenju dodate še na 1 cm velike koščke narezano steblasto zeleno... mmm...

Tole je pa res kul tema.
Sicer sem pa sam zadnjič kuhal kašo z morskimi sadeži. Recept je nekako takšen:
Na olju prepražimo čebulo, dodamo 400 g morskih sadežev, prelijemo z belim vinom, nato pa še strt česen, pelate, nekaj začimb (bazilika, origano), kuhano kašo in sladko ali kislo smetano. Sicer pa recept najdete na Drogini kaši.
Zelo okusno in nasitno

Aja, mogoče mal nevmesno ampak vsem 'kuharjem' po srcu priporočam, da si nabavite knjigo Kuhanje do nazga. Tip k je napisal to knjigo je bil tut neki časa na TV. Z eno besedo car!

Vse kar sm do zdej jedu iz njegove knjige, je blo ful okusno. Kuha pa z vse okuse. Najbolj važn je pa to, da je sama knjiga ful fajn napisana, v 'domačem' jeziku pa še kr precej slik je pa to.

Priporočam.

Drgač za kak posladek, si lohk umislite sezamove karamalove hrustke zraven pa še navihana čokoladna pena. Njami!

Eno vprašanje, ko sem ravno bivši gostinec. Zakaj pa pri peteršilju samo listi? Steblo je tudi kvalitetno in uporabno. Nism pa zasledil v receptu za paradajz župco drobnjaka. Ta se tudi zelo lepo poda paradižniku.

Pa še en nasvet. če bi radi najpreprostene zagostili tako župco preprosto vanjo vržite malo čim mehkejšega sira.

Svojih receptov pa ne bom pisal sem gor, ker jih ne ve noben razen moj pisker. Zadeve dovršene se ne izdajo.

Če pa koga kaj zanima pa lahko praša. Lahko pa posredujem kak recept iz kuharske bukve iz gostinske šole.

Lepo, da je nekdo tak post prilimal v ložo. Vsa hvala.

zrele so črne, zelene so napol zrele

Boeing: eee, wrong! Crne in zelene se ne razlikujejo po zrelosti temvec po sorti. Poznamo temne in svetle sorte. Tako, da svetle olive v zrelem stanju nikoli ne dosezejo crne barve, temvec ostanejo zelene. Tko da ne bi o tem....
Pri kuhi pa je tko, da nekaterim bolj pase okus enih, drugim drugih tako tudi k enim jedem pasejo ene, drugim pa druge olive.

Zdej nimam cajta, ce pa bom jutri imel se boste laho kmalu oblizovali po "Fritaja z tuno in xyz-siri!" The best! Ne sicer moj recept a skoda ne delit z drugimi...

Pa nisu masine nego masline, bog te jebo!

Kot novopečeni gurman, bi bil zelo vesel, če mi kdo tu razloži, kako narediti nekaj iz kitajske kuhinje. Zdi se mi, da bom med novemberskim tednom, ko imajo srednješolci frej, en večer kuhal. Z idejami na plano, prosim

Sergio: "prosto ko pasulj"

ingredience:
goveje (kurje, puranje....) meso razrezano na ne pretenke trakove dolžine cca 2,5 cm, zaliješ s sojino omako.
česen
trda zelenjava (por, paprika, stebelna zelena, koruza...), več ko je različne, bolje je.
svetla sojina omaka (ta redka)
špageti.
Vse sestavine moraš pripraviti medtem, ko se kuhajo špageti. Potem ne bo časa.
procedura:
skuhaš špagete (al dente)
v voku zelo segreješ olje (meni paše domače olivno olje) vanj streseš meso in ga ob stalnem mešanju cmariš cca 2-3 min. Meso vzameš iz voka in vanj najprej streseš vso zelenjavo in jo cmariš ravmo toliko časa kot meso. Dodaš česen in in skoraj takoj zatem meso. Vsemu skupaj dodaš kakšno od pekočih omakic (dobiš jih na policah s kitajsko hrano, tam kjer sojino omako). Na vse skupaj streseš špagete, premešaš in evo ga.

Sestavine so opcijske, v to jed lahko zmečeš skoraj karkoli.

črne in zelene olive so definitivno različne sorte!!!
glede maslin: maslina je splošen izraz v Ljepoj njihovoj za olive. Imajo par različnih vrst, ki se med seboj razlikujejo po okusu, velikosti sadeža, hektarskem donosu in času zorenja; zelenih na Hrvaškem ni (vsaj avtohtonih ne).

je pa fina tale tema ; možgančki grejo mal na pašo, pa še želodček dobi skomine.
Če je interes, prispevam recept: losos z ananasom v kombinaciji s kokosovim rižem (izvor: Komorski otoki)

PS: na Dugem otoku in Kornatih že pobirajo prve masline... njam

Da ne bomo na Slo-Techu kmalu zasledili člankov v stilu: Kako naviti vaš štedilnik - Turbo kuhanje. :>

...i jednu žlicu vegete.