[Hrana] Vprašanje o najboljšem kruhu

eno je črn kruh

eno je pa ržen kruh


najraje imam kak domač ržen kruh, mmmm, namely plodrov

ki ga prodaja lokalni mercator :)

Polnozrnat kruh ima pesticide + koristne snovi, bel pa nima nič. Kaj je boljše, je težko reč. Pač uživaj kruh samo občasno in izberi tistega, ki ti je boljši po okusu. :)

V vseh kruhih so aditivi (razen tam kjer je označeno da jih ni). In sicer proti nitkavosti, za večji volumen, marsikje tudi za svežino. Soli je med 1,8 in 2,0%, kvasa pa naj ne bi bilo nad 2% (na skupno količino moke), vendar ga marsikje dajo več, da pospešijo proizvodnjo. Več kot je kvasa hitreje se kruh stara oz. začne drobit. To ublažijo z aditivi za svežino.
Črn kruh je iz polbele moke T850, za barvilo se pa uporablja pražen ječmen.
Koruzni, ajdov, ržen, pirin,... kruh vsebuje med 30 in 50% moke T500 ali T850 ter kar precej aditivov. 100% kruhi so precej zbiti in trdi, ker ta žita vsebujejo zelo malo glutena.
Polnozrnati kruhi vsebujejo veliko aditivov, da lahko dosežejo željen volumen in rok trajanja. Pripravljajo se iz vnaprej narejenih mešanic, ki jim dodajo samo kvas, vodo, včasih tudi sol ali določen odstotek moke (odvisno od vrste mešanice)
Močnozrnati kruhi vsebujejo manj aditivov, ker je njihova lastnost, da so zbiti. Vsebujejo veliko semen zato so bolj mastni ter se hitreje kvarijo. Ponavadi vsebujejo konzervanse.

Seveda vse zgoraj napisano ne velja za bio, eko in 100% kruhe, ki pa imajo ponavadi tudi temu primerno ceno.

lp

MIHAc27 je 28. okt 2013 ob 09:12 izjavil:

reeves kašne aditive za svežino uporabljajo?
Namreč že dolgo nisem kupil kruha, ki bi zdržal 3 dni in bil še užiten (ponavadi že splesni). Žemljice pa že naslednji dan skoraj niso več za pojest (ratajo trde).

Če naredim pa kruh sam, zdrži 3 dni brez težav (ok, edino drobi se mi zelo rad).

Se mi pa zdi, da je bil pred leti (10 let nazaj) mnogo bolj kakovosten kruh kot sedaj.

Se bom pozanimal, ti povem jutri.
Kruh velikokrat splesni zaradi nepravilnega shranjevanja.
Kruh se ti drobi zaradi prehitrega postopka. Ali imaš preveč kvasa ali pretoplo vodo. Lahko dodaš tudi malo maščobe.
Glej tudi čas peke. 1kg belega pečeš cca. 40min na 210-220°C. Za pecivo velja nenapisano pravilo; teža+2min.
npr. 7dkg (70g) težko žemljo pečeš 9min (7dkg, ko je pečena to pomeni 8,5dkg testa)

lp

MIHAc27 je 28. okt 2013 ob 09:12 izjavil:

Če naredim pa kruh sam, zdrži 3 dni brez težav (ok, edino drobi se mi zelo rad).

Se mi pa zdi, da je bil pred leti (10 let nazaj) mnogo bolj kakovosten kruh kot sedaj.

Vsak domač kruh se bo drobil, eni bolj drugi manj, jaz ko zmešam moko, kvas, vodo dam počivat, nato zgnetem (z miksarjem) in spet dam počivat za malo časa, spet zgnetem in nato dam v pekač, tam počakam da še malo vzhaja nato pa ga dam v štedilnik pa ne zaprem takoj, ker še vzhaja, če ne poč.
Tako delam že mesece in jem meni najboljši kruh. Soli na kg moke sem dajal po 1 žličko zdaj dam 1.5kg moke 3 žličke in je kruh še bolj okusn a ne slan. Olja tudi nekaj dam a nikakor ne 1dcl kot to eni počnejo.
Pečem samo belega, ker druzga noben en mara pa itak iz celega zrna so žita/rastline špricane, sem iz kmetije in vem kako nekontrolirano se v kmetijstvu uporabljajo škropiva.

Hvala (sej pojma nimam, kaj to sploh je)

Drugače jaz delam kruh kar v avtomatu, pa se mi zdi da ga super naredi.
Ne uporabljam pa nič olja. Sem pa verjetno res preveč radodaren z kvasom včasih.. se pač bojim, da bi vse skupaj 'padlo dol'

Ma sej bolj kot to, kakšni aditivi so.. sem z tem hotel samo reči, da niso hudo učinkoviti. Vsaj glede na to, da je moj kruh bolj obstojen kot njihov.

Moj tudi zelo redko splesni. Po kakem tednu, dveh rata edino trd kot beton. Če pozabim na kupljenega, zelo pogosto splesni... vsaj meni se tako zdi.

Kako so lahko škropljeni otrobi bolj zdravi od rafinirane moke? (Ob prepostavki, da nimamo celiakije)

Aditivi

Poznam in delal sem že z vsemi naštetimi in še veliko več.
Nekateri aditivi so namenjeni samo eni funkciji, nekateri pa imajo več funkcij, npr. Vitin iz Kolinske je namenjen samo volumnu peciva, Semmel Plus mislim, da od Backaldrina pa vsebuje aditive proti nitkavosti, za svežino in volumen. Tako, da je informacija "ta kruh vsebuje samo en dodatek" lahko zelo zavajajoča.

lp

???

Men čist v redu dela.

Tole:
http://www.razvoj-podezelja.si/

pod članki maš aditive v kruhu.

Sam jem kruh iz doma zmlete (mlin na kamen), polnozrnate, koruzne ali ajdove moke (in mešanice), pečen z mlekom v krušni peči. Po okusu se preprosto ne more primerjati s kruhom iz trgovine. Vsak ki je celo življenje navajen na kupljen kruh, sploh ne ve kako praznega okusa je. Razen iz nekaterih bio pekarn je pa super.

iso2000 je 29. okt 2013 ob 10:17 izjavil:

Pred dijeto sem preferiral črne kruhe. Kdor je z Lj. konca verjetno pozna kruhe od Krejan-a. Večina njihovih je bila po mojem okusu! Uporabljajo kvalitetnejše moke, čemur ustreza tudi končni rezultat. Priporočam.

Pri Krejanu imajo res dober kruh sem sošolec, pa zmerej prinese kej dobrega.