Kaj se dogaja s "kvaliteto" mletega mesa? @ Slo-Tech

Forum » Loža »
Kaj se dogaja s "kvaliteto" mletega mesa?

Kaj se dogaja s "kvaliteto" mletega mesa?

Okapi :: 3. jul 2010, 15:13

Glede raziskave, koliko točna je trditev, da kvaliteta mesa narašča z vsebnostjo misičnih beljakovin

Odvisno, kaj razumeš pod kakovost. V laboratoriju ne moreš merit okusa, zato so se odločili, da bodo kot merilo vzeli zdravo prehrano, kjer je mišica boljša od maščobe, kit in hrustanca.

Ne povedo pa rezultati teh meritev nič o okusu. Prav tako ti rezultati ne povedo nič o ostalih snoveh v mesu, ki so bistveno bolj problematični kot nekaj odstotkov maščobe gor ali dol, recimo soli, nitratih, fosfatih ... Skratka, ena bolj ali manj ničvredna "raziskava".

O.

Daren :: 3. jul 2010, 16:19

Hec je Okapi, da je ZPS v preteklosti že imel teste, kjer so upoštevali podstavko okus in tako ne vem čemu je bila sedaj ta odsotna. Delim pa tvoj dvom o "raziskavi".

Zgodovina sprememb…

spremenil: Daren (3. jul 2010 ob 16:36)

Bananovec :: 3. jul 2010, 16:24

andrejka100 je 3. jul 2010 ob 12:07 izjavil:

dobivajo preventivne antibiotike (bolj razširjeno pri prašičereji)...

Po tvoje je torej bolje, da dobijo v klavnico celega shiranega prasca na robu življenja, okuženega z xyz boleznijo ali virusom? Rade volje ti postrežem takega za kosilo al' pa ti ga kar zameljem za čevape.
Itak pa od cepitve z x-zdravilom prasca y-dni ne moreš zaklat.
BTW: Kar dosti vas ima napačne predstave o podeželju.

Daren :: 3. jul 2010, 16:35

Bananovec je 3. jul 2010 ob 16:24 izjavil:

andrejka100 je 3. jul 2010 ob 12:07 izjavil:
dobivajo preventivne antibiotike (bolj razširjeno pri prašičereji)...

Po tvoje je torej bolje, da dobijo v klavnico celega shiranega prasca na robu življenja, okuženega z xyz boleznijo ali virusom? Rade volje ti postrežem takega za kosilo al' pa ti ga kar zameljem za čevape.
Itak pa od cepitve z x-zdravilom prasca y-dni ne moreš zaklat.
BTW: Kar dosti vas ima napačne predstave o podeželju.

Preventiva in/ali kurativa.

Pyr0Beast :: 3. jul 2010, 17:45

Odvisno, kaj razumeš pod kakovost. V laboratoriju ne moreš merit okusa, zato so se odločili, da bodo kot merilo vzeli zdravo prehrano, kjer je mišica boljša od maščobe, kit in hrustanca.

Ne povedo pa rezultati teh meritev nič o okusu. Prav tako ti rezultati ne povedo nič o ostalih snoveh v mesu, ki so bistveno bolj problematični kot nekaj odstotkov maščobe gor ali dol, recimo soli, nitratih, fosfatih ... Skratka, ena bolj ali manj ničvredna "raziskava".

V bistvu človek okuša hrano, ne pa jo analizira, ko jo je. :)

Meni osebno je zamaščen svinjski čevap boljši od suhega, npr. puran ampak vsakomur svoje.

Some nanoparticles are more equal than others

Good work: Any notion of sanity and critical thought is off-topic in this place

Okapi :: 3. jul 2010, 17:55

Mora biti ravno prav masten. V maščobah se topi veliko tistega, kar daje dober okus. Zato se tudi uporablja za čevapčiče različne vrste mesa (tudi če so recimo, kot bosanski, samo iz janjetine - vzeti je treba 3 različe kose) - da dobiš pravo razmerje maščobe. Če zmelješ samo najboljše meso, je mogoče malo bolj zdravo, ni pa najboljše po okusu.

O.

Pyr0Beast :: 3. jul 2010, 21:13

Je res.

Sam sem sojo v mletem mesu videl samo v grčiji. To je bilo tam 50%-50%, zadeva ni bila najboljšega okusa, lokalni fast food pač.
Je pa soja cenejša od mesa afaik, tudi zato jo dajejo povsod.

Some nanoparticles are more equal than others

Good work: Any notion of sanity and critical thought is off-topic in this place

madmitch :: 4. jul 2010, 00:09

Daren je 3. jul 2010 ob 14:49 izjavil:

andrejka100: Daj prilimaj te študije, don't be vague.

Pa mislim, da se ne bo nihče preveč razburjal, če se boš pri oceni uporabe kostne moke zmotila za 10%, tako da povej nam okvirno številko.

Glede raziskave, koliko točna je trditev, da kvaliteta mesa narašča z vsebnostjo misičnih beljakovin ?

Kostna moka? Kje jo pa dobijo? Pri najboljšem sosedu al jo doma meljejo?

Nobody is perfect, my name is Nob Ody

MrBrdo :: 4. jul 2010, 02:57

Najboljši čevapi so iz konjskega mesa, v Lj. sprobano iz mesarstva krušič. Mnjami. Je pa malo dražje

MrBrdo

BigWhale :: 4. jul 2010, 09:05

MrBrdo je 4. jul 2010 ob 02:57 izjavil:

Najboljši čevapi so iz konjskega mesa, v Lj. sprobano iz mesarstva krušič. Mnjami. Je pa malo dražje

Tist je itak not sam soja in ostanki!!!!

zagi123 :: 4. jul 2010, 13:35

...torej so čevapi pri Dubočici, Portalu itd. narejeni iz najslabšega mesa, ker so zelo sočni?

Kaj pa čevapi, ki se jih kupi v trgovinah in se ponavadi skrčijo za tretjino med pečenjem? Je tudi tukaj vzrok šparanje z mesom?

Daren :: 4. jul 2010, 13:54

zagi123 je 4. jul 2010 ob 13:35 izjavil:

Kaj pa čevapi, ki se jih kupi v trgovinah in se ponavadi skrčijo za tretjino med pečenjem? Je tudi tukaj vzrok šparanje z mesom?

Krčenje je popolnoma normalna zadeva in se dogaja ne glede na mesto nakupa/pridelave.

Limit-sky :: 4. jul 2010, 15:06

Krčenje je popolnoma normalna zadeva...
No, končno bom lahko moji boljši polovici razložil, da se to dogaja z vsemi čevapi. :))

Sploh v hladnejših mesecih. :8)

BadB0y :: 4. jul 2010, 22:35

Daren je 4. jul 2010 ob 13:54 izjavil:

zagi123 je 4. jul 2010 ob 13:35 izjavil:

Kaj pa čevapi, ki se jih kupi v trgovinah in se ponavadi skrčijo za tretjino med pečenjem? Je tudi tukaj vzrok šparanje z mesom?

Krčenje je popolnoma normalna zadeva in se dogaja ne glede na mesto nakupa/pridelave.

Zato pa določene mesnice dodajao vlaknine, da to deloma preprečijo.

jest10 :: 4. jul 2010, 23:24

zagi123 je 4. jul 2010 ob 13:35 izjavil:

...torej so čevapi pri Dubočici, Portalu itd. narejeni iz najslabšega mesa, ker so zelo sočni?

Tukaj so pa dostikrat v igri razni ojačevalci okusa

Steinkauz :: 5. jul 2010, 00:01

Ojačevalec okusa in sočnost nimata kej dost veze

Vikking :: 5. jul 2010, 09:07

Ne priporočam uporabe "začimbe za čevapčiče", ker ne pride dobro. Kot da bi jedel čevapčič namočen v vegeto.

Nevem zakaj toliko komplicirate z mesom. Greš v trgovino in naj pred vami odreže kos mesa in ga zmelje. Saj je primarno najbolj pomembno, da se vidi s kakšnega kosa mesa imate mleto maso. Ker ne zaupam in se je že dostikrat izkazalo, da meljejo ostanke, in različnih vrst kosov mesa, ki se niso prodali, ali so ostali od obrezovanja. Sploh v večjih trgovsih centrih. Če imate lokalnega mesarja in pozitivne izkušnje z njim, potem mu verjetno lahko zaupate in vzamete že mleto meso.

Potem samo še poper, sol, česen in 1 surova jajčka na 500g in imate za piknik hitro pripravljene čevapčiče s kar najmanj kompliciranje in telovadenja.

Super Sonic :: 5. jul 2010, 09:13

"Prav tako ti rezultati ne povedo nič o ostalih snoveh v mesu, ki so bistveno bolj problematični kot nekaj odstotkov maščobe gor ali dol, recimo soli, nitratih, fosfatih ... Skratka, ena bolj ali manj ničvredna "raziskava"."

Te zapise in ugotovitve imaš v drugih številkah, o temi salam, hrenovk, ipd. Če bereš vse številke dobiš nekaj vedenja o tem.

Res je, da raziskava ni najboljša, res pa je tudi, da jaz boljše pred oči še nisem dobil. Vsaj nekdo, ki se trudi, po drugi strani so pa testi včasih res pod kritiko. Ta je nekje vmes.

Photography is an immediate reaction, drawing is a meditation.
http://www.youtube.com/watch?v=O2WKoN8K6nI&feature=share

jRk0 :: 5. jul 2010, 09:21

kaj res nihce nikol ne poskusi AVE cevapov?:D ravno v soboto sem peko pa so super:D

You fuck up once, you loose two teeth.

globoko grlo :: 5. jul 2010, 10:47

matr ste se rzpisal :)

nej mi en pove, kje v okolici LJ so dobri že narjeni čvapki

tnx

McMallar :: 5. jul 2010, 11:40

V Ljubljani: 10 v pol

Why can't a programmer tell the difference between Halloween and Christmas?
Because OCT31 = DEC25

madmitch :: 5. jul 2010, 12:22

globoko grlo je 5. jul 2010 ob 10:47 izjavil:

matr ste se rzpisal :)

nej mi en pove, kje v okolici LJ so dobri že narjeni čvapki

tnx

Ja itak, to je trenutno zelo pomembna tema, kaj pa ti misliš.

Še en glas za 10 u po

Nobody is perfect, my name is Nob Ody

Daren :: 6. jul 2010, 12:44

BadB0y je 4. jul 2010 ob 22:35 izjavil:

Daren je 4. jul 2010 ob 13:54 izjavil:
zagi123 je 4. jul 2010 ob 13:35 izjavil:

Kaj pa čevapi, ki se jih kupi v trgovinah in se ponavadi skrčijo za tretjino med pečenjem? Je tudi tukaj vzrok šparanje z mesom?

Krčenje je popolnoma normalna zadeva in se dogaja ne glede na mesto nakupa/pridelave.

Zato pa določene mesnice dodajao vlaknine, da to deloma preprečijo.

Moram reči, da se mi zdi neizmerno smešno, da bi kdo dodajal vlaknine, da ne bi bili laični kupci šokirani nad zmanjšanjem mase izdelka. Amerika, hehe.

Okapi :: 6. jul 2010, 12:58

Par zanimivosti, kako delajo hrano, s poudarkom na "mesu". Za tiste z dobrim želodcem

« 1 2

Vredno ogleda ...

	Tema	Sporočila	Ogledi	Zadnje sporočilo
	Tema	Sporočila	Ogledi	Zadnje sporočilo
»	Dober hamburger v centru Ljubljane (strani: 1 2 3 ) genesiss Oddelek: Loža	128	33661 (2385)	tikitoki 14. sep 2024 08:30:32
»	Kakšna mešanica za perfektne čevapčiče/pleskavice? PhotoBlaz Oddelek: Loža	39	22990 (2389)	nejcek74 26. apr 2023 13:01:36
»	Peka na žaru (strani: 1 2 ) l0g1t3ch Oddelek: Loža	52	22734 (20971)	Alec999 23. jun 2014 19:41:40
»	Sarajevski čevapčiči-kje v Lj z okolico so najokusnejši? (strani: 1 2 ) miraldi Oddelek: Loža	61	20167 (17437)	[D]emon 27. maj 2013 16:39:20
»	Hrenovke - škodljive? Da ali Ne? (strani: 1 2 3 ) dark_coffee Oddelek: Loža	102	30026 (26711)	mojsterleo 4. okt 2011 13:59:58

Več podobnih tem

Zadnje novice

Zadnji članki

Išči:

Forum » Loža »
Kaj se dogaja s "kvaliteto" mletega mesa?

Kaj se dogaja s "kvaliteto" mletega mesa?