Kaj se dogaja s "kvaliteto" mletega mesa?

Doma imamo pred hišo en lep kamin v katerega med vikendi radi zakurimo in malo pogrillamo. V čem je problem? Zadnje čase opažam, da je kvaliteta mletega mesa postala grozna! Ne vem, mogoče se mi tako zdi ampak kam so šli tisti pravi čevapi, ki si jih tako radi spečemo? Saj vem, da v te mase zmeljejo svašta ampak vseeno, to kar zadnje čase opažam pa je že preveč.

Mleto meso, tudi že nekatere vnaprej narejene začinjene varjante ali že kar pakirani vnaprej narejeni čevapi majo po grillanju nek "nov" neobičajen okus. Kaj je zdaj to? Je še kdo opazil? Meso smo zdaj parkrat kupili na različnih mestih in je vse skupaj na koncu kr nekaj, vsaj zame. Že po barvi so včasih drugačni. [tukaj ne mislim zažganih ;)]

Ali bo za prave čevape ali lepinjo res potrebno zdaj vsakič, ko se nam zlušta, k enemu lokalnemu "čevap" makerju od onih dol?

Kje vi kupujete meso za čevapčiče in podoben grill "materjal"? [MB]

V naprej pripravljeni čevapčiči so navadno u krcu. Lepo rečeš mesarju za maso pa malo več svinjine kot govedine. Pa pir seveda ne gre izpustit.

ce ste kupil meso u evrospinu pol je to čiz normaln

Ma ne zna vsak mesar narest prave čevap mase oz. je kr neki raceptov za to zadevo. Največkrat pa je kriva mesarjeva požrešnost, kar pomeni da nameče v flajš mašino ves klump, največ pa loja in sala, taka masa še za psa ni dobra.

Sledi nasvetu BW-ju, drugače pa če dobiš "čudno" maso potem vmešaj noter eno jajco, mogoče bo boljše.

Nekaj casa je bla blazno dobra Tuseva masa iz 3 razrednega mesa. Boljsa kot 1 klasa npr. Po okusu. Ampak potem so te akcije nekako izginile se mi zdi. Lani se je kdaj se po 700 SIT dobilo kilo kar je bil odlicen deal.

OldSkul, hehe, seveda lepo prvo treske pa ogenj nato pa oglje in lepo počasi.Imamo pa nekakšno mrežo, ne plošče. Pogoji so idealni samo "materjal" včasih več ni pravi.

Je pa treba dodat, da je peka na odprtem ognju precej rakotvorna. Je plosca vseeno dobra zadeva. Pa tudi na plinu se da se vedno dobre cevape spect. Da pa open fire res nek drugacen okus in od casa do casa je treba.

Problem je nastal da je treba tudi nekaj evropskega mesa odkupit, potem pa mi to papamo, nase pa gor vozimo..

Daj bejšte no, zaj moram pa it nekaj jest!
Itak da se cevapov ne sme kupovat naprej narejenih. Ce pa ze, pol pa jih je obvezno treba dodelat!

sami experti živite tukaj

Zdej mi pa povejte, na kolk močnem ognju pečete oz. kolk zapečete čevape. A so notiri še nežno mehki in zunaj bolj zapečeni, al so zunaj čisto na izi pečeni in notri tudi, al kako.

Ah, mletega mesa ni dobro kupovati, tistega vnaprej pripravljenega in zapakiranega še najmanj.

Večina ljudi (ter praktično vsi mesarji) mislijo, da v čevape in druge vrste mletega se pa lahko zmeče vse smeti - pa ni res.

Kako torej rešiti problem?
Enostavno - kupi svojo lastno "flajšmašino" - v trgovinah z gospodinjskimi aparati se bo že kaj našlo za domačo uporabo.

Meso se pa tudi za mletje kupuje (po možnosti pri preverjenem mesarju) enako, kot bi kupoval za zrezke, pečenke itd. Nikar mesarju razlagati, da boš to mlel! Enako velja za meso za golaž in podobno. Naj misli, da boš delal lepe zrezke/pečenko... tudi če ga poznaš in mu zaupaš.
Tudi kupovanje lepega mesa včasih ne pomaga, če daš potem mesarju, da on v svoji mašini zmelje - sem že slišal zgodbe, da je naskrivaj ruknil malo slabšega mesa noter (ali je pa v mašini ostalo še od prejšnjega sranja).

woot, uporabi vodo pa pogasi ogenj, pivo da nek okus zadevi, tak ko vino omaki

> Zdej mi pa povejte, na kolk močnem ognju pečete oz. kolk zapečete čevape.

Jaz rostilj polno nalozim z ogljem, potem pa knof obrnem na dvojko, ce dam na tri je ze prevec vroce... ;>

Meh! ne pece se stvari na ognju ampak na zerjavci! :P Cim bolj vroce mora biti, sploh ce je malo vetrovno in peces zunaj. Cevapcici pa morajo biti cim tanjsi.

sidd@mihec, zato pa imamo nekateri tu pa tam na leto kakšne domače koline, pa zarineš tisto pištolo svinji na glavo, pa je ni več v enem kosu konc dneva....Ah, govedino pa pri sorodniku dobimo, tud domače, nemara celo bio, če odštejem nasplošno onesnaženje....

Vem kako je to enkrat na leto v starmu pozim, ko v stali 2 svinje zginejo v enmu dnevu..pol pa klobase pa tk naprej..Čvapi njami..

Tud perutnicke so svinjsko dobre.

No, da malce obudim precej staro temo in hkrati komu z MB ali okolice pomagam do precej dobrih že pripravljenih čevapčičev. Čevapčiče (kadar jih ne delam sam) sedaj najraje kupim pri Blatniku. Tipi topi!

Pivo samo izsuši čevape - če rad ješ žagovino potem go for it. Temperaturo pa raje nižajte z vodo. Speči jih je treba na mreži na oglju. Najbolj slastni v MBju so v Orientu in Starem Grillu.

ja bogami, da so iz spara AVE + pirpena boljsi kot v orientu :) pa sem obojne zestokrat jedo:P

BigWhale je 8. sep 2007 ob 14:59 izjavil:

Lepo reces mesarju, daj mi tisti kos tistega in oni kos onega in potem mu reces naj to zmelje. Tako se v vecini primerov to dela. Tako ves kaj imas v fasiranem, zmesas in zacinis pa potem sam, pa je se najbolje.

Itak. Jaz v življenju še nisem kupil "že narejenih" čevapov. Kot da totalno nimaš tistih 5 minut časa, da si maso zmešaš, začiniš in oblikuješ?

ja to je tko k če piješ...pivo dehidrira, voda pa hidrira

lol pa moji niso nic posuseni:D posuseni so ce jih dolgo peces ja:D

Na hitro pečeni, tako da je malo skorice, v sredi pa da malenkost še vleče na roza Tako da so res sočni.

Meni pa mleto mesto nikoli ni bilo dobro. Pleskavice, čevapi sploh, mi ni všeč okus tega mesa... Še kdo podoben?

jRk0 je 1. jul 2010 ob 13:43 izjavil:

cevape najprej, potem pa perutke, pa bo =)

Perutke so za babe
Deci dajo gor vratovino ali pa telečjo pljučno pečenko