Skuta in mladi sir

Zanima me, ali je skuta prevedeno res curd cheese, ker kolikor sem jaz bral po spletu, naj bi bil cottage cheese. Namreč pred leti sem dobil izvide intolerance in so bile razlike pri skuti in mlademu siru.

Oni pravijo, da naj bi bilo takole:
Curd cheese - skuta
Cottage cheese - mladi sir

Ampak ne vem, če je ravno tako, ker mladi sir je tista trda varianta, skuta pa je mehka. Če se kdo spozna na te stvari pa morda tudi ve, kaj je glavna razlika med tema dvema, bom vesel, ker najbrž gre za kakšne kulture, ki jih dajo noter, da imam tako različne rezultate, pa je oboje iz kravjega mleka.

Potem naj mi povejo kaj je mercatorjeva polnomastna skuta po njihovo. Ima pa nekje 10% maščob na 100 gramov.

https://trgovina.mercator.si/market/izd...
Pasterizirano delno posneto mleko, mikrobiološka kultura, sirišče

Ravno kle imajo kulturo, pa ne vem ali je to po njihovo cottage cheese ali curd cheese. Seveda bi raje skuto brez kakšnih kultur.

Magic1 je 26. jun 2018 ob 19:41 izjavil:

Skuta nima načeloma dodanih nobenih kultur, le nekaj dodajo(kis, ali kaj drugega) da se tekočina loči. Mlademu siru pa zelo verjetno še kaj bolj živega dodano. Potem je odvisen še tip obdelave, saj ima mleko marsikaj živega v sebi. Različne temperature obdelave seveda to spremenijo.
Saj sem rekel, mlečni izdelki so čudo možnosti in na tebi je, da ugotoviš, kaj ti ne ustreza.

Sirarji uporabljajo neko sredstvo za sirjenje, ki je najpogosteje iz želodca mladih govedi, ali pa nek približek kemije, ampak največkrat je živalskega izvora.

LINK

Hvala za tole! Nisem vedel, kaj vse dajejo noter, bom raje doma delal domačo skuto.

To verjetno sploh ni več "skuta". Pustih skut, kot so pri nas, v tujini načeloma sploh ne prodajajo(verjetno ravno iz tega razloga, da ni preveč okusna, oziroma je pusta 100 na uro). Tudi v Lidlu imajo kup različnih "skut", ki so pasirane in imajo dodano smetano, ali kaj drugega, da je kot namaz in tako veliko boljša zadeva od navadne puste skute.

Se mi zdi, da vsem mladim sirom, ki niso kompaktni v sloveniji recemo skuta.

Zame je skuta precejeno kislo mleko. Pri sirih se dodaja sirisce, ki je vcasih bilo ali iz kokosjega zelodca ali pa telecjega, danes menda vecinoma iz neke alge. Ampak lahko se vedno naletis na sir, kjer je sirisce zivalskega izvora oz nevegeterjanski sir. :)

Mleko se skisa, ce dodas kis ali pa kulturo za kisanje.

Iz skute lahko pravtako delas sir, ce jo stisnes, se pa ne topi in je primeren za pecenje. V Indiji, kjer je znan ze tisocletja, mu pravijo Panir.

V Avstriji, ki je kulnaricno dosti podobna Sloveniji je skuta topfen.

Kaj pa albuminsko ali sirarsko skuto kaj jeste? Jaz od kar sem se spoznal z njo, navadne sploh ne povoham več. Najbolj všeč mi je od Bohinjske mlekarne. Zadnje čase jem tudi Fitness skuto (je bolj podobna albuminski po okusu, ima pa precej višji odstotek beljakovin) od mlekarne Krepko. Me pa pri tej slednji moti, da včasih pride trda in gumijasta. Jo potem spasiram s paličnim mešalnikom in dodam kakšno žlico vode ali mleka.

K probaš albuminsko so ostale samo še za odmet

Jst ponavadi vzamem to ma mi jih je več ok.
https://trgovina.mercator.si/market/izd...
Je pa bolj sladka. Enim to ni všeč.