mysql default charset in glasfish

Prosim za kakšno idejo, kako naj v mysql nastavim default character set na utf8.
Kot je svetoval "stric google" sem v my.cnf pod [mysqld] dodal:

skip-character-set-client-handshake
character-set-server=utf8
collation-server=utf8_slovenian_ci

Ko strežnik restartam in se povežem na server mi

status;

še vedno vrne

...
Server characterset:    latin1
...

Upam, da ima še kdo kakšno idejo. Še to... nastavitev med kreiranjem posamezne tabele mi ne pride v poštev, razen če kdo pozna rešitev, kako bi glasfish-u dopovedal, da med tem ko deployam entity bean sam nastavi character-set in collation na utf8.